No Alasca, a estação alta da pesca do salmão inicia-se em Maio, terminando em Setembro/Outubro, no final do ciclo alimentar e antes do peixe subir o rio para a fecundação.
O peixe que regressa à água doce no início da estação tem uma pele mais brilhante do que aquele que regressa mais tarde, mas todos escurecem à medida que a época da desova se aproxima.
A pele mais escura e carne mais clara identificam geralmente o peixe mais adulto e com menor valor comercial do que o peixe que apresenta uma pele de um prateado brilhante e carne com uma coloração mais intensa.
No entanto, as cores da pele e da carne também variam de região para região e entre espécies, nem sempre representando a qualidade intrínseca do salmão.
Aproximadamente 10% do Salmão Real apresenta uma carne branca sendo
considerada por muitos como o melhor salmão do mundo.
