As apresentações dos Chefs

Salmão selvagem, caranguejo-real, peixe-carvão, caviar de salmão – os melhores chefes de cozinha do mundo confiam na superior qualidade dos produtos de mar do Alasca, selvagens e naturais, para criar algumas das suas receitas mais requintadas.

A crescente popularidade da cozinha japonesa na Europa tem gerado uma maior procura destes produtos, ingredientes essenciais na cozinha japonesa.

Receitas - Joaquín Felipe y Alberto Chicote, Rest. Pan de Lujo, Madrid, 18 julio 2007.

Gazpacho verde con algas e ikura	Gindara assado em pasta de miso branco e mel de cana com emulsão de alhos curtidos e piparras.	Mini piza de salmão vermelho com vinagre de Xerez
Raviolis de curgete com tutano e Ikura	Salmão vermelho em salmoura com espuma de kimchee e ikura	Sashimi de salmão selvagem do alasca com maionese de ovos inteiros e ponzu

VILLAREAL – MADRID 15-06-2005

Em 15 de Junho, a ASMI organizou, no Hotel Villa Real, uma apresentação de pratos de peixe do Alasca que são criação de 19 chefs de grande nomeada na região de Madrid. Estes profissionais utilizaram produtos do Alasca distribuídos pela COMINPORT, a representante local, em especial salmão sockeye, ikura e peixe-carvão. A ASMI convidou outros chefs locais e jornalistas da especialidade para o evento que teve como anfitrião o crítico gastronómico Joaquin Merino.

RECEPÇÃO DE VILLA REAL EM 15 DE JUNHO DE 2005

Sockeye Salmon in Honey and Mustard with Red Tea Bitters Pedro Olmedo – Gran Casino de Madrid	Wild Salmon Maki Masayoshi – rest. Naomi	Alaska Wild Salmon and Goat’s Cheese Kebab Javier – Restaurant La Platea	Black Cod Crumble with Garlic Salt and Green Apple Jelly Ernesto Hinojal – Hotel Bauza
Sacha Fried Salmon Roe Sacha – Restaurant	Margarita of Alaska Wild Salmon Ernesto Hinojal – Hotel Bauza Royal	Black Cod Crumble with Garlic Salt and Green Apple Jelly Ernesto Hinojal – Hotel Bauza	Warm Black Cod Chunks with Almond Milk and Powdered Almonds Pedro Olmedo – Gran Casino de Madrid
Kabuki Black Cod “PilPil” with Ratatouille Ricardo - Restaurant	Mauro Black Cod with Cauliflower Mousse and Coffee Vinaigrette Carlos Posadas – Hotel Santo	Salmon Roe Maki Elkin – Restaurant Minabo	Black Cod and Wild Salmon Macerated in Nikiri Sauce Jaime Finol – Rest. La Referencia
Black Cod Dice in Marinated Fruit Javier – Restaurant La Platea	Black Cod Simmered with Cockscombs and Black “PilPil” Roberto Limas – Hotel Gran Canaria	Black Cod Dice in Marinated Fruit Javier – Restaurant La Platea	Sockeye Salmon and Strawberry Brochette Carlos Posadas – Hotel Santo Mauro
Sockeye Salmon Tartare with Monkfish Liver and Herring Roe Ricardo - Restaurant Kabuki	Sockeye Salmon with Pita Bread and Pickles Joaquín Felipe – Hotel Villa Real	Alaska Wild Salmon and Goat’s Cheese Kebab Javier – Restaurant La Platea	Sacha’s Fried Black Cod Snacks Sacha – Restaurant Sacha
Salmon and Cheese Terrine with Grilled Vegetables Fernando del Cerro – Casa José	Sockeye Salmon with Apple Jelly and Alfalfa Sprouts Roberto Limas – Hotel Gran Canaria	Black Cod and Wild Salmon Macerated in Nikiri Sauce Jaime Finol – Rest. La Referencia	Miyama Salmon Roe Sushi Miki – Rest.
Black Cod Salad with Green Beans and Cherry Juice Fernando del Cerro – Casa José

COSTA BRAVA CHEF SCHOOL – L’EMPORDA 13-04

O chef Ramón Freixa, do Restaurante El Racó d’en Freixa, confeccionou e discutiu o emprego de salmão selvagem do Alasca e de peixe-carvão na escola de chefs da Associação de Restaurantes da Costa Brava de Empordà, perante uma assistência de chefs e profissionais de restauração.

CASA BATLLÓ – BARCELONA 01-03-2003

Na tarde de quarta—feira, 12 de Março, a ASMI organizou uma apresentação de Salmão Selvagem do Alasca que decorreu na Casa Batlló, em Barcelona. O chef Alain Devahive do El Bullí Catering deu a conhecer a sua experiência e sugestões de utilização de Salmão selvagem do Alasca aos 170 jornalistas e chefs, profissionais de restauração e comerciantes de peixe ali presentes. BENFUMAT e MARTIKO ofereceram o salmão do Alasca fumado. O caviar de salmão do Alasca foi oferta de CAVIAR INVESTMENT. O salmão king fresco foi trazido directamente do Alasca por PEIXOS DE PALAMÓS.

BULLI CATERING RICETTE

Salmão selvagem do Alasca balinês com arroz basmati	Biquínis de salmão selvagem do Alasca e mozzarella em tartufo	Salmão selvagem do Alasca com míscaros em whisky	Salmão Selvagem do Alasca em escabeche leve
Enrolado de espargos e salm ão selvagem fumado	Salmão selvagem do Alasca com espuma de maionese quente e sanguínea	Batatas e salmão selvagem com baunilha	Salmão selvagem do Alasca em civet com cogumelos e cebolinhas
Tártaro de Salmão Selvagem do Alasca com ovas	Tortilha de Salmão Selvagem do Alasca em desconstrução	Salmão Selvagem do Alasca frio com flores de sal e verduras	Salmão Selvagem do Alasca com iogurte e caril

Chef: SERGI AROLA
Restaurante: LA BROCHE [ MADRID ]
Data: 01-12-2002

O Chef Sergi Arola convidou 17 jornalistas espanhóis para a degustação de 5 espécies de Salmão Selvagem do Alasca.

RECEITAS DE SERGI AROLA

Consomé frio de Salmão Selvagem do Alasca Keta fumado, Ovas de Salmão Selvagem do Alasca e sorvete de maçã verde	Tapa de salmão selvagem do Alasca fumado com sopa de tomate e gelado de mozzarella	Salmão Selvagem do Alasca Prateado fumado na grelha, gelatina de maçã e espuma anisada	Tártaro de salmão selvagem do Alasca com pickles e sorvete de champanhe
Salmão selvagem do Alasca assado com cebolinhas em cassis e óleo de eucalipto	Acepipe de salmão selvagem do Alasca estufado com legumes e cogumelos de temporada	Salmão Selvagem do Alasca Keta em marinada de maçãs e vinagreta de sidra	Lenço de espuma de Salmão Selvagem Real do Alasca fumado com Caviar de Salmão Selvagem